【永續生態材料系列】台灣第一黑金-烏魚篇

烏魚（Mugil cephalus）是一種廣泛分布於全球溫暖水域的魚種，特別常見於台灣沿海。烏魚因背部烏黑，取台語「黑」的諧音，因此被稱作「烏魚」。烏魚全身都具有經濟價值，除了烏魚殼（魚肉）外，還有大家常說的「烏魚三寶」－烏魚膘、烏魚肫和烏魚子。烏魚屬於季節性漁獲，主要在每年12月至隔年1月間產卵遷徙，捕撈期僅約1到2個月；在台灣和日本，烏魚子是象徵富貴與吉祥的年節食品，常被用來送禮或宴客。

再20年不到就可能無魚可吃?

根據2006年科學期刊《Science》中由史丹佛大學和加拿大達爾豪斯大學領導的研究指出，過度捕撈已導致超過29%的商業魚類資源崩潰，如果捕撈速度和海洋生態破壞持續不變，全球可供捕撈的魚類資源可能在2048年枯竭。

根據聯合國糧農組織（FAO）的統計，全球人均海鮮消費量持續上升，已從1960年代的每人每年約9.9公斤增至目前的約20公斤。台灣作為海島國家，海鮮在飲食中佔有重要地位，消費量相對較高，根據農委會供需年報，2014年台灣人每年人均海鮮消費量高達35公斤以上，幾乎是全球平均值的兩倍。

資料來源：

1. 2006年《Science》〈Impacts of Biodiversity Loss on Ocean Ecosystem Services〉

2.聯合國糧農組織（FAO）2024年《世界漁業和水產養殖狀況》報告

3.農委會統計《糧食供需年報》

選”對”魚，吃”好”魚

因為過度捕撈、棲地破壞、環境汙染及氣候變遷，全球海洋資源與海洋生物多樣性正在快速地衰退，為了減少海洋環境的破壞，消費者在挑選海鮮時，可以盡可能選擇符合生態保育及永續利用原則的水產品，根據臺灣海鮮選擇指南【Seafood Guide Taiwan】的永續魚類被分為三個燈號類別，分別是：

1. 綠燈魚（建議食用）：這些魚種資源豐富，捕撈或養殖方式對環境影響較小，適合經常食用。

2. 黃燈魚（斟酌食用）：這些魚種的資源狀況或捕撈方式可能對環境有一定影響，建議適量食用。

3. 紅燈魚（避免食用）：這些魚種資源稀少，捕撈或養殖方式對環境有較大負面影響，建議避免食用。

   永續魚類燈號	食用標準	魚類
   綠燈魚	建議食用	鬼頭刀、虱目魚、白蝦、養殖烏魚(子)
   黃燈魚	斟酌食用	旗魚、鮪魚、鱸魚、進口鱈魚（扁鱈/大比目魚）、進口鮭魚、進口牡蠣
   紅燈魚	避免食用	鯊魚(魚翅)、黑鮪魚、進口圓鱈、野生烏魚(子)

   資料來源：台灣海鮮選擇指南(https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/)

永續漁業就是完全不能吃這些魚？

永續漁業是指在不破壞海洋生態系統的前提下，透過負責任的捕撈和養殖方式，讓魚類資源能夠持續自然繁殖與再生，確保未來世代也能享有健康的魚類資源。

✅ 維持魚類族群的平衡：避免過度捕撈，確保魚類資源有足夠的時間和空間來繁殖與成長。

✅ 減少副漁獲（Bycatch）：使用選擇性漁具，避免誤捕其他非目標魚類或海洋生物（如海龜、海豚）。

✅ 保護海洋棲地：避免使用破壞性漁法（如底拖網），保護珊瑚礁和海床生態系統。

✅ 改善捕撈與養殖管理：推動漁業管理法規，控制漁獲量和作業時間。

身為消費者的我們，如何做到永續消費

🔹 選擇有認證標章的海鮮

• MSC（海洋管理委員會）與MSC-CoC 產銷供應鏈認證漁產：適用於天然捕撈的海鮮，確保來自健康的魚群，並使用負責任的捕撈方式。

• ASC（水產養殖管理委員會）與產銷監管鏈（Chain of Custody, CoC）標準：適用於養殖漁業，確保生產過程對環境友善，並維護工人權益，使水產養殖業者具備「環境永續與社會責任」的價值。

🔹 遵守海鮮選擇指南

• 選擇綠燈魚（如鯖魚、虱目魚、白帶魚），避免紅燈魚（如鯊魚、黑鮪魚、野生烏魚子）。

🔹 支持在地、當季海鮮

• 減少對進口海鮮的依賴，降低碳排放和對外來魚種的壓力。

🔹 減少浪費

• 適量購買，充分利用魚類的每個部位（如魚骨、魚皮等），減少食物浪費。

從產地到餐桌，我們可以選擇的是，友善養殖的虱目魚、鯖魚，到拒絕來自非法捕撈的鯊魚和黑鮪魚，每個人都可以透過消費選擇，成為守護海洋的一份力量。

台灣第一黑金-烏魚

烏魚之所以被稱為「黑金」，主要是因為其經濟價值極高，特別是烏魚卵（烏魚子）在亞洲市場被視為珍饈，價格甚至可以媲美黃金，因而有「黑色的黃金」之稱。

烏魚全身都是寶，除了烏魚子，烏魚殼(肉)的肉質也十分軟嫩鮮美，也富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸與精胺酸與離胺酸等營養成分，尤其不飽和脂肪酸中的omega-3含量頗高、烏魚的蛋白質含量比一般魚肉多，每100公克的烏魚肉就含有20公克的蛋白質，豐富的蛋白質有助於組織的修復，幫助生長發育。

除了蛋白質外，烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，維生素B12與神經系統發育有關，更有助紅血球的形成，

野生烏魚與養殖烏魚的差別

烏魚的來源主要分為野生烏魚與養殖烏魚，兩者在風味、營養與價格上存在明顯差異，台灣的烏魚養殖技術相當成熟，自新竹以南到高雄皆有烏魚塭，養殖面積約600公頃，一整年產量約3000公噸。

貪貪嚴選來自優質水域的養殖烏魚，遵循自然生長法則，讓每一口烏魚都鮮嫩肥美，魚肉加工廠通過HACCP及ISO22000國際認證，將烏魚原肉製成貓咪的主食罐、飼料等，讓消費者購買商品時也能維護海洋生態平衡，讓貓咪的每一口也能成為永續消費的動力。

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